从“一粒米到一块糕”的美食故事
早上五点，天还未全亮，阵阵米香已从斜忆糖·糕点坊的门缝里钻出，悄悄弥漫在斜桥的街口。操作间里，店主张俭和三四名工人们早已忙活开，浸泡好的米被磨成细粉，筛入不同样式的模具里，蒸煮定型后，一粒粒米便华丽变身，成为一块香甜软糯、颜值在线的糕点。
一年多前，这家承载着乡愁的糕点坊在斜桥镇悄然开业。店主张俭和丈夫俞志文都是土生土长的斜桥人，夫妻俩做了几十年婚庆摄影，开糕点铺是夫妻俩在婚庆工作中发掘的“第二产业”。“做婚庆时发现，宴席上的定制糕点特别受欢迎，这可是个新兴趋势，就想着把它做成副业。”张俭笑着说。
改变的契机，源于一次斜桥成校举办的“老斜桥味道”乡厨技能共富培训。“小的时候，斜桥老街上开了一家传统糕点铺，那味道我一直记在心里。”培训中，张俭被传统方糕的独特工艺深深吸引，但在实践的过程中却“频频翻车”，她说，“看着简单，上手才知道难。”
为了学好手艺，她专程跑到外地取经，也请教过本地老师傅，把学到的手艺融在一起琢磨。泡米、磨粉、糖化、调色、蒸煮、定型……七八道工序，每一步都藏着门道。“最关键的是泡米时间和大米的配比，比例差一点都不行。”张俭说，从一粒米到一块糕，最快也需要24小时，每一步都含糊不得。“做这行必须心细，还要沉得住气。”
凭着这股静气与细劲，她不仅掌握了老手艺，还让传统方糕焕发了新生。“小时候吃的糕容易粘牙，我们通过改良，现在的糕更松软、带点微甜，还不粘牙。”她还搜罗了寿桃、柿子等各式各样的模具，让糕点适配婚宴、乔迁、宝宝宴等不同场景，赋予了传统味道更丰富的寓意。
生意越做越红火，如今，糕点坊的模具也从最初的十来个加到了100多个，每隔一阵子，就会有新品。“今年主打款‘马年糕’已经上线了，有好几种款式。”说着，她举起一块印着小马和福字图案的糕点，“你看，‘马上来福’‘马到成功’，讨个新年好彩头。”
新春开始，糕点销售进入旺季，双休订单能达到300多份，节假日生意更好。夫妻俩分工明确，张俭“主内”守着后厨把控品质，丈夫俞志文“主外”负责配送，确保刚蒸好的糕点能新鲜送到客户手中。
“‘斜忆糖’，就是斜桥人记忆中的糖糕呀！”张俭说，夫妻俩的心里都藏着儿时的香甜回忆。“希望能把这份记忆，做成斜桥的招牌，让每一个吃到糕的人，都能笑着说一句‘好吃’，我们就满足了。”
（斜桥社区学校 供稿）